1、可以拒绝付款。
2、去餐厅吃饭不给开消费者可以拒绝付款，商家以任何不正当理由拒绝开具，是一种偷逃税行为，饭店如果拒开，消费者有权利拒绝付款。
3、根据《中华人民共和国管理办法》相关规定：
第十九条 销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具；特殊情况下，由付款方向收款方开具。
第二十一条 不符合规定的，不得作为财务报销凭证，任何单位和个人有权拒收。